メニューは生産者から送られてくる食材が届いてから決定します。
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毎週送られてくる生産者さんの想いがこもった素材たち。この想いを伝えるためにあなたならどうしますか?
全国各地の契約農家さん直送の旬のお野菜、各地漁港から届く鮮魚、鹿熊豚など季節感溢れる食材を、ひとつひとつ丁寧に調理し、お客様に提供する…
そんな「極めて正直な飲食店」を経営しているのが私たちアール・ティー・エヌ。
四谷と汐留に「然」という自然派ダイニングを、汐留に「どげんこげん」という和食ダイニングを運営しています。
生産者さんというのは、自分の想いや生き様を、食べる人たちに伝えたくても、流通の過程で切り離されてしまいます。最後まで関われないし見届けられない。完結できないのです。
毎週、店には丁寧に一つ一つ新聞紙で包まった野菜が店に届きます。
生産者さんの想いがどんどん伝わってくるから、みんなで箱を開けて毎回「おお～っ」と感動してしまいます。
さあ、この食材をどんな料理にしようか。アイデアを出し合い決定していきます。
ベースに生産者さんの気持ちがあり、調理スタッフ、ホールスタッフの気持ちが更にスパイスとして加わった料理を、お客さまに食していただく。
そして、お客さまが感じたことは、私たちから生産者さんに戻す。
これが私たちが大事にしている「生産者直結のスタイル」なのです。
【こだわりの食材の数々】
●米
山形庄内平野の米シスト庄内さんを始め、様々な方に協力していただき作られたお米を使用。
●有機・無農薬野菜
全国各地のこだわり農家より、選りすぐりの野菜が直送されてきます。
●大山地鶏
山陰の大自然の中、高原の名水と植物性飼料で育てられた地鶏。
●鹿熊豚
豚へのストレスを極力おさえ、たっぷり愛情を注ぎ込んだ究極の豚作りをしているかくま牧場の極上豚を使用。
●産直鮮魚
玄海産のお魚をはじめ、全国各地の漁港から新鮮な素材を直送しております。 |
